餃子,是一種源自中國的一種以麵皮包餡、形如半月或元寶形的食物,常見於中國和東亞其他地區。餃子也是在農曆新年和冬至等節日的重要食品,也是中國北方省份全年食用的主要食物之一。
餃子通常由碎肉和蔬菜餡料包裹成一片薄生麵團後包好密封。包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。
由於「扁食」「餃子」「角子」在指稱對象、來源和語音上的糾葛和構詞的差異,有部份漢語語言把三者精細區分。在陝北晉語,餃子因形制和烹飪方式不同而所指不同——捏成元寶狀、煮著吃的叫「扁食」;形體較大、蒸著吃的叫(蒸)「餃子」;比蒸餃大而形制相同的包餡兒食品叫「角子」。
「扁食」的叫法分布在漢語的晉語、中原官話、蘭銀官話裡,而閩南語用「扁食」指餛飩。山東膠東部份地區稱「餶飵/餶飿」。西方語言中一般從拼音翻譯為「Jiaozi」,但在英語中也常常翻譯為「Dumpling」(小麵糰),但用來表示餃子並不準確,該詞主要指各國類似餃子大小形狀、內部含有餡料的食物,也包括餛飩、小籠包、粽子等等。另外日本漢字「餃子」(ギョウザ、ギョーザ Gyōza)主要指日式煎餃。
起源傳說
東漢末年,醫聖張仲景告老還鄉後,在家鄉白河岸邊見百姓捱饑受寒,耳朵凍爛,在冬天,他叫弟子在南陽東關附近搭棚派藥,用羊肉、驅寒草藥煮熬成「祛寒嬌耳湯」,加入用饀皮包成耳朵狀的「嬌耳」,據說吃後身體會發熱,兩耳很快就痊癒了。張仲景派藥持續到年三十。年初一時,人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物,並在初一早上吃,稱之為「餃耳」、「餃子」。
天津社科院教授王來華認為,餃子大約最早出現在中國南北朝時期,現今通過考古發現可以證明唐朝已經享用餃子,1972年,新疆吐魯番阿斯塔那墓就發現了餃子實物。餃子在元明時代稱為「扁食」,清代稱為「餑餑」,除夕包水餃,稱為「煮餑餑」。
資料來源︰維基百科